Ein Besuch im Kräutergarten
Kräuter sind beliebte Nutzpflanzen, die mit ihren Aromen die Würze in der Küche ausmachen. Denn erst sie verleihen Speisen die besondere Note. Einige Pflanzen wie die Kamille entwickeln erst mit der Blüte ihre volle Kraft. Andere Kräuter wie Oregano verändern mit der Blüte ihren Geschmack und müssen folglich daran gehindert werden, wenn sie noch als Gewürz dienen sollen. Allen gemein ist, dass sie zu Blühbeginn den höchsten Gehalt an Aromen, Mineralstoffen und Vitaminen aufweisen. Deshalb lohnt es in jedem Fall, die Kräuter jetzt zu ernten.
Das Aroma der Kräuter lässt sich dabei durch verschiedene Konservierungsmethoden auch langfristig haltbar machen. Eine der bekanntesten Methoden ist sicherlich, die getrockneten Kräuter in Schrank oder Regal aufzubewahren. Wie sich die Kräuter-Ernte durch Trocknung konservieren lässt, zeigen wir in dem Artikel Frische Kräuter trocknen.
Doch es gibt auch andere Methoden, Kräuter haltbar zu machen. Zwei der interessantesten und sicherlich hilfreichsten Wege, Kräuter zu konservieren - Kräuter einfrieren als Eiswürfel und Kräuter einsalzen - stellen wir am Ende dieses Artikels vor.
Kräuter ernten
Kräuter zu ernten ist nicht ganz so schnell gemacht, wie es klingt. Denn bei jeder Pflanze ist von Fall zu Fall eine andere Erntemethode zu bevorzugen. Allen gemein ist, dass die Ernte der Kräuter bestenfalls zur Mittagszeit erfolgt. Es sollte ein warmer, trockener Tag sein. Es darf an den Kräutern kein Gieß- oder Regenwasser mehr vorhanden sein. Feuchtigkeit kann gerade beim Trocknungsprozess Schimmel und Fäulnis verursachen. Sollen Kräuter durch Einfrieren aufbewahrt werden, werden sie im Gegensatz zum Trocknen in den Morgenstunden geerntet. Doch es gibt noch weitere Unterschiede:
- So werden z.B. bei der Kamille bevorzugt die geöffneten Blütenköpfe abgeschnitten. Sie enthalten die heilsamen ätherischen Öle der Kamille. Für einen beruhigenden Kamillentee lassen sich aber auch Stängel und Blätter als Kräuter ernten und trocknen.
- Bohnenkraut, Minzen, Salbei oder Thymian werden dagegen kurz vor der Blüte geerntet. Es darf sich hierbei keinesfalls mehr der morgendliche Tau auf dem Erntegut befinden. Zudem werden verholzende Kräuter, wie z.B. Rosmarin oder Salbei, bis zum Übergang zum alten Holz geerntet. Dort sind noch Knospen vorhanden, die über den Sommer austreiben und wieder ausreifen können.
- Kräuter-Ernten, die ebenfalls vor der Blüte stattfinden, wären z.B. die Ernten der typischen Küchenkräuter Basilikum und Oregano. Hier werden reife Blätter mitsamt dem Spross knapp über einem Paar von jungen Blättern abgeknipst. So können bald neue Triebe wachsen.
- Bei Lauch-Arten werden die langen Blätter knapp über dem Grund abgeschnitten. Der Lauch wächst dann schnell wieder nach.
Ist das Kräuter-Ernten abgeschlossen, werden die Kräuter gleich zerkleinert. Das ist wichtig für die hier vorgestellten Methoden, Kräuter haltbar zu machen.
Frische Kräuter einfrosten
Trocknen ist eine allseits beliebte Methode, um Kräuter haltbar zu machen. Was aber, wenn die Kräuter beim Konservieren frisch bleiben sollen? Hier bietet es sich natürlich an, die Kräuter einzufrieren. Konserviert man Kräuter durch Einfrieren, bleibt ihre Frische erhalten. Doch wer schon mal versucht hat, Gewürze in kleinen Mengen aus einer Gefrierverpackung zu gewinnen, weiß, wie kompliziert das mit den kleinen Mengen schnell werden kann. Und wie schwer es zu verhindern ist, dass dabei die gefrorenen Kräuter bunt durch die Gegend fliegen. Hier gibt es aber einen kleinen Trick.
Frische Kräuter, wie z.B. Koriander, Petersilie oder Schnittlauch, werden einfach als Eiswürfel eingefrostet. Nach dem Waschen werden die Kräuter kleingeschnitten und in Gefäße zum Einfrieren von Eiswürfeln gefüllt. Gibt es in der Küche eine oft gekochte Leibspeise, bietet sich das Anfertigen von passenden Würzmischungen an. Hierbei werden die Kräuter im richtigen Verhältnis zueinander gemischt und verarbeitet. Nach der Zerkleinerung wird die Würzmischung dann in Eiswürfelformen vorportioniert und mit etwas Wasser übergossen. So sind die Kräuter nach dem Einfrieren in der richtigen Dosierung für die spätere Küchenverwendung vorbereitet.
Kräuter einsalzen
Das Einsalzen von Kräutern ist ein weniger bekannter Weg, Kräuter haltbar zu machen. Hierbei werden die geernteten Kräuter schichtweise mit Salz in Gefäße gefüllt, anschließend verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt. Das Salz entzieht den Kräutern die Feuchtigkeit und konserviert sie. Diese Methode wird häufig angewandt, um Kräutersalze herzustellen. Denn auch rein praktisch gesehen, ist das Durchmischen von getrockneten Kräutern mit dem Salz viel einfacher als das nachträgliche Trennen beider Bestandteile.
Wie auch immer die Kräuter letztlich zubereitet werden - ob frisch in den Topf, getrocknet, als Gewürzmischung gefroren oder sogar eingesalzen - sie ergänzen den heimischen Speiseplan auf wundervoll aromatische Weise. Daher ist es niemals vergebens, sich genauer darüber Gedanken zu machen, wie Kräuter zu ernten sind und wie sich Kräuter haltbar machen lassen. Wir wünschen auf jeden Fall jetzt schon einen guten Appetit!